AKA.EVE

제 블로그를 보시면 아시겠지만, 이 전에 초밥을 쥐고 마키를 배웠습니다.그리고 오늘은 7일차 이지요.즉 학원 일주일을 다니면 초밥을 쥘 수 있게 됩니다.그리고 아래는 저희 수강생 동기분들이 만들었던 것이지요. 여러분... 맛있는게 먹고 싶으시다면, 요리를 배웁시다. 여러분들의 삶이 윤택해 집니다. ㅎㅎ 네 잡담으로 오프닝을 해보았는데요. 실은 오늘 연어를 잡는걸 시범 보여주신다고 하셨는데. 한국에 들어오는 연어님들의 신체가 건강하신지 1년에 한번씩 검사를 하는데,하필이면 오늘이 검사하는 날이라서 연어수업 대신, 롤을 말기를 준비해 두셨더군요. 롤이라고 하는 것은 우라마키 뒤집어 마는 마키라고 하여 우라마키라고 하는데요. 밥이 밖으로 나오는 특성상 한국어로 누드김밥이라고도 합니다. 네.. 생각해보면 누드김..

오늘은 학원에서 마키를 말아 보았습니다. 갓빠마끼, 테카마끼, 간뾰마끼, 오싱꼬마끼를 말아 보았습니다. 여기 4인방은 가늘 세(細)를 써서 호소마키 라고도 합니다. 호소마키의 내용물 중에 간이 안되어 있는 마키에는 와사비가 들어가지 않습니다. 즉 제가 말아본 마끼중 갓빠(오이), 테카(참치)에는 와사비가 들어갑니다. 숙련 되면 내용물 오이 한개의 3분의 1정도면 롤 3개 정도를 말수 있다고 합니다. 대략적인 비율은 재료 20~30g 에 밥90g 의 비율이 좋다고 합니다. 또한 호소마키를 말기 위해서는 김한장 사이즈의 긴쪽을 반으로 쪼갠 정도가 좋다고 했습니다. 김밥싸시는 방법은 다 아시죠? 김위에 초밥을 잘 깔고, 재료와 함께 말아주면 끝. 여차저차해서 만들면 위와같이 완성이 됩니다. 먹음직스럽죠? 자 ..

블로그 내 카테고리에 육아를 추가 해야하나 심각하게 고민 중입니다. 아이를 키우면서 느끼는 점이 많고 또 필요한 것들이 많은데, 둘째를 키울때 또 새롭게 키운다는 이야기를 들어서 기록 좀 해야 할 것 같네요. 어찌됐건, 오늘의 주제는 페디아 파우더 입니다. 페디아 파우더는 catch up growth 라는 상대적으로 성장 발달이 늦은 아이들이, 성장 발달에 도움이 되는 영양 간식? 우유? 둘 다 잘 먹어서 질리지 않게 둘 다 먹이고 있습니다. 페디아 파우더 미니는 초코맛만 있고, 페디아 파우더는 바닐라 맛만 있지요. 용량은 각각 20g, 47g으로 바닐라가 쵸코의 거의 두배 분량이지요. 돌 이후에 아이가 상위보다 하위에서 세는게 빠르게 되자 성장 좀 시켜야 겠다는 소아과 의사님 말씀에 머릿속에는 빨간불이..

오늘 블로그할 주제는 간장조림 만드는 법, 타마고야끼, 후토마끼(김밥) 입니다. 먼저 밥을 짓고, 초밥초 부어 초밥용 밥을 만들어 둡니다. 그리고 해동된 틸라피아로 밥을 짓는 걸 한 동안 진행합니다. 대략 한시간 반동안 다 하고 나면 강사님께 오늘 새로 배우는 내용을 배우게 되지요. ㅎㅎ 위 사진이 간뾰(박고지)라는 것입니다. 박을 긴끈처럼 오려서 햇볕에 깨끗하게 잘 말린 것을 박고지라고 합니다. 약간 무말랭이 같은 느낌이 들지요. 간뾰 조림, 버섯 조림 박고지, 표고버섯, 다시물, 간장, 설탕 1. 다시물, 간장, 설탕을 5:1:1 정도의 비율을 넣어 준비해 둡니다. 2. 박고지와 표고버섯을 1번 소스에 넣고 불려줍니다.(시간이 없을시 데쳐주셔도 됩니다.) 3. 센불위에 올려 끓기 시작하면 불을 조금씩..

오늘의 블로그 주제는 초밥짓는 법입니다. 일단 오늘 소개할 것은 냄비로 밥짓는 법. 그리고 각종 국이나 국물을 만들 때 필요한, 다시물끓이는 법. 미소지루 끓이기(일식당의 그 된장국) 그리고 초밥(니기리스시) 만드는 법! 하나씩 설명을 해 보자면. 냄비는 일반적인 양은냄비도 괜찮고 고급스런 코팅 냄비도 좋습니다만, 학원에서는 쌀 한컵 200g 기준 최고 4컵 조리 가능한 알루미늄 편수 냄비를 썼습니다. 유진 양은냄비라고 검색하시면 학원에서 쓰던 냄비류를 보실 수 있을 겁니다. 밥 짓기 쌀 1컵(200g), 물 240ml, 청주 조금, 다시마 3g 1. 쌀을 먼저 흐르는 물에 3~4회 씻어줍니다. 2. 체를 이용해 수분을 완전히 제거한후 냄비에 물과 쌀을 넣어줍니다. 3. 청주와 다시마를 조금 넣어 잡내를..

오늘의 주제는 초밥초 만들기와, 와사비 개는 법입니다. 처음 1시간가량 가지고 있는 세자루의 칼을 열심히 갈았습니다. 이야기인즉 쉐프나이프는 적당히 사용하기 좋으면 그만이지만, 데바와 야나기 바의 경우는 관리를 잘해줘야 한다고 합니다. 그리고 초밥 초만드는 법과 와사비 개는 법에 대해 배웠습니다. 초밥 초는 아와세즈- 혼합식초 라고 합니다. 식초는 주로 환만 식초를 주로 사용하고, 초 레시피는 다음과 같습니다. 아와세즈 식초 1.8kg, 소금 450g, 설탕 2kg, 다시마 5g, 레몬 반개 1. 식초, 소금, 설탕을 넣고 약불에 저어가며 설탕을 완전히 녹입니다. 2. 불을 끈 후 다시마를 마른 헹주로 살짝 닦아서 넣어줍니다. 3. 다 식고 나면 레몬을 넣어 줍니다. 특이하게도 만들 때 마다 맛이 달라집..

2일차가 되는날 첫날 찍지 못했던 간판이라고 찍어 봤습니다만... 눈에 잘 안띕니다... ㅠㅜ 학원 홍보하시려고 노력하시는 원장님의 모습에 안구에 습기가......ㅠㅜ 어쨋든 오늘은 첫시간에는 일본요리의 역사와 종류에 대해 강의 했습니다. 일식 요리를 두부류로 나누면 관동 요리 - 맛이 진함(소바), 장어요리, 등부터 손질, 매운탕에 설탕이 들어감, 후토마키 관서 요리 - 맛이 연함(우동), 아나고요리(바다장어), 배부터 손질 위 같은 특징이 있다고 합니다. 역사별, 요리 종류별 분류가 더 세세하게 있지만, 현대 일식을 크게 나누자면 위와 같다는 설명을 해주셨지요. 그외에도 많은 설명을 해주셨지만, 그 이야기는 다음에 도 많이 나오니 본론으로 들어가서 오늘 해야 할일은 네~ 칼갈이 입니다. 이날 부터 계..